La quesería Quesos y Besos ganó los 33.º World Cheese Awards con Olavidia, un producto elaborado con leche de cabra de su propia ganadería.
Tras ocho intensas horas de cata y deliberación en el 33.º Festival Internacional del Queso Asturias Paraíso Natural, se confirmó que el mejor queso del mundo es Olavidia, de la quesería jiennense Quesos y Besos.
Esta joven quesería empezó a funcionar en 2017, pocos meses después de que sus responsables, Silvia Peláez y Paco Romero, regresaran a Jaén.
Ambos proceden de familias que llevan tres y cuatro generaciones, respectivamente, trabajando con leche de cabra y vendiéndola tanto tal cual como en forma de queso de cabra.
Antes que queseros, son ganaderos. Tienen cabras malagueñas que pastan en las sierras del sur de Jaén, una zona excepcional que permite a los animales producir una leche de gran calidad con la que elaboran varios tipos de quesos artesanos. Peláez tiene mucho que ver en este proceso, ya que es tecnóloga química y utiliza un método de cuajado láctico, la forma de fermentación más antigua que existe, aunque no predominante en la zona, para crear un queso cremoso y suave.
El queso se madura durante una media de 15 a 20 días con esporas de mohos penicillium y geotrichum candidum, y con carbón y ceniza de hueso de aceituna en su interior (lo que sorprendió por completo al jurado).
El jurado otorgó a este producto lácteo un total de 103 puntos.
Fue el único queso de la tarde que superó los 100 puntos.
Elegido el mejor del mundo entre más de 4,000 candidatos, este queso de cabra blando y salado en seco causó sensación en los premios organizados por la publicación inglesa The Guild of Fine Food.
Fuente: SUR in English, noviembre de 2021
