Kaasmakerij Quesos y Besos won de 33e World Cheese Awards met Olavidia, een kaas gemaakt van geitenmelk van de eigen kudde.
Na acht intensieve uren proeven en beraadslagen tijdens het 33e Internationale Kaasfestival Asturias Paraíso Natural werd bekendgemaakt dat de beste kaas ter wereld Olavidia is, van de kaasmakerij Quesos y Besos uit Jaén.
De jonge kaasmakerij begon in 2017, slechts enkele maanden nadat de eigenaren, Silvia Peláez en Paco Romero, naar Jaén waren teruggekeerd.
Beiden komen uit families die al respectievelijk drie en vier generaties met geitenmelk werken en die zowel als melk als in de vorm van geitenkaas verkopen.
De kaasmakers zijn in de eerste plaats boeren. Ze houden Malagageiten die grazen in de zuidelijke bergen van Jaén, een uitzonderlijk gebied waar de dieren melk van hoge kwaliteit produceren, waarvan verschillende soorten ambachtelijke kaas worden gemaakt. Peláez speelt een grote rol in dit proces: als chemisch technoloog past zij een stremmethode toe – de oudste vorm van fermentatie die bestaat, al is die in de streek niet gangbaar – om een romige, zachte kaas te maken.
De kaas rijpt gemiddeld 15 tot 20 dagen met schimmelsporen van penicillium en geotrichum candidum, met binnenin houtskool en as van olijfpitten (wat de jury volledig verraste).
De jury kende het zuivelproduct in totaal 103 punten toe.
Het was die middag de enige kaas met meer dan 100 punten.
Deze droog gezouten, zachte geitenkaas, uit meer dan 4.000 inzendingen gekozen tot beste ter wereld, zorgde voor opschudding bij de awards die worden georganiseerd door de Engelse organisatie The Guild of Fine Food.
Bron: SUR in English, november 2021
