Ostmejeriet Quesos y Besos vann den 33:e upplagan av World Cheese Awards med Olavidia, en ost gjord på getmjölk från den egna besättningen.
Efter åtta intensiva timmar av provsmakning och överläggningar vid den 33:e internationella ostfestivalen Asturias Paraíso Natural stod det klart att världens bästa ost är Olavidia, från mejeriet Quesos y Besos i Jaén.
Det unga mejeriet startade 2017, bara några månader efter att dess ledare, Silvia Peláez och Paco Romero, flyttat tillbaka till Jaén.
Båda kommer från familjer som arbetat med getmjölk i tre respektive fyra generationer och sålt den både som den är och i form av getost.
Ostmakarna är i första hand bönder. De har Málagagetter som betar i bergen i södra Jaén, ett enastående område som gör att djuren ger mjölk av hög kvalitet, av vilken de gör olika sorters hantverksostar. Peláez spelar en stor roll i processen, eftersom hon är kemiingenjör och använder en löpningsmetod, den äldsta form av fermentering som finns men inte den vanligaste i området, för att skapa en krämig och mjuk ost.
Osten lagras i genomsnitt 15 till 20 dagar med mögelsporer av penicillium och geotrichum candidum, kol och aska från olivkärnor (vilket helt överraskade domarna) inuti.
Domarna gav mejeriprodukten totalt 103 poäng.
Det var den enda osten under eftermiddagen som fick över 100 poäng.
Den torrsaltade, mjuka getosten, som utsågs till världens bästa bland fler än 4,000 bidrag, väckte sensation vid prisutdelningen som arrangeras av den engelska publikationen The Guild of Fine Food.
Källa: SUR in English, november 2021
