Een week voor de opening van zijn restaurant in Madrid lanceerde de chef uit Marbella de bezorgdienst La Gran Familia Mediterránea, in samenwerking met de maaltijdbezorger.
Dani García heeft nu zijn eigen maaltijdbezorgdienst. Hij liep er al twee jaar mee rond, en de quarantaine in maart zette hem ertoe aan het idee weer op te pakken.
La Gran Familia Mediterránea ging vorige week van start in samenwerking met Just Eat. Eerst in Madrid en de komende weken ook in Barcelona en zijn geboorteplaats Marbella.
De dienst werkt vanuit keukens (zogeheten ‘dark kitchens’) die strategisch zijn gesitueerd om zoveel mogelijk mensen en wijken te bereiken (om te beginnen drie in Madrid, twee in Barcelona en één in Marbella).
Opnieuw waagt García een sprong in het onbekende met deze innovatieve bezorgdienst met meerdere merken. Zijn doelen zijn dezelfde als toen hij zijn koksbuis met Michelinsterren aan de wilgen hing: dat zijn keuken “meer mensen bereikt”.
Dat herhaalde hij vorige week tijdens de presentatie van dit nieuwe project via Twitter met de algemeen directeur van Just Eat in Spanje, Patrik Bergareche, slechts een week voordat hij in Madrid uitbreidt met de opening van Dani Brasserie in het Four Seasons Hotel.
“Thuisbezorging is natuurlijk iets heel anders dan eten serveren in een restaurant, en daarom hebben we keukens die alleen daarvoor bestemd zijn. Ik zou graag een rijstgerecht van Lobito de Mar of appels gevuld met foie gras uit mijn restaurant Leña bezorgen, maar dat is niet haalbaar. We proberen klanten tevreden te stellen met logische gerechten die goed te vervoeren zijn,” legde Dani García uit, die beloofde dat een van zijn paradepaardjes, de brioche van BiBo, op het menu staat.
Er komen ook andere gerechten, zoals Russische salade met gebakken ei, gerookte paling, kroketten en zijn befaamde mac ’n’ cheese, sushi en zelfs het dessert ‘happy hippo’. Het idee is om met één ‘klik’ het hele gezin tevreden te stellen, tegen een gemiddelde prijs van zo’n € 20.
Gerechten en personages
De gerechten onder zijn merk omvatten verschillende keukens, gepresenteerd via personages: Bocatas García, Señor Brasas, Madame Wasabi, Molta Mamma, Pancho Suey, Tita Brava, Shanna en Mixter, die de cocktails verzorgt.
“La Gran Familia Mediterránea krijgt 140 gerechten, vele afkomstig van de restaurants Lobito, BiBo en Leña,” zei García, terwijl hij een deel van de verpakkingen liet zien van zijn nieuwe concept, dat binnen een maand volledig operationeel moet zijn in Madrid, Barcelona en Marbella en waarmee hij zo’n twintig keukens hoopt te openen.
“Ik wil ook heel graag openen in Malaga, Valencia en Sevilla, maar we moeten stap voor stap vooruit,” gaf hij toe.
Nog ambities? vroeg Patrik Bergareche. “In hoeveel landen zit Just Eat?” antwoordde García. Het antwoord: 22. “Nou, ik wil dat we in al die landen openen,” zei de chef, die aangaf dat hij veel merken en projecten heeft die hij wil ontwikkelen.
Het is bijna een jaar geleden dat Dani García de haute cuisine vaarwel zei; in november vorig jaar stopte hij om precies dit te doen: nieuwe uitdagingen aangaan en een ambitieus internationaal expansieplan uitvoeren. Hij is al begonnen in Doha en het plan brengt hem eind dit jaar naar de Verenigde Staten en Miami.
Intussen bereidde hij de opening voor van zijn nieuwe restaurant in Madrid, Dani Brasserie, op de bovenste verdieping van het Four Seasons Hotel. Daar combineert hij haute-cuisinegerechten met meer ‘ontspannen’ gerechten. De opening is vandaag, vrijdag: opnieuw een sprong voorwaarts voor de chef uit Marbella.
Bron: SUR in English, september 2020.
