Na tydzień przed otwarciem restauracji w Madrycie szef kuchni z Marbelli uruchomił we współpracy z serwisem dostaw jedzenia usługę La Gran Familia Mediterránea.
Dani García ma teraz własną usługę dostaw jedzenia. Myślał o niej od dwóch lat, a marcowa kwarantanna skłoniła go do powrotu do tego pomysłu.
La Gran Familia Mediterránea wystartowała w ubiegłym tygodniu we współpracy z Just Eat – najpierw w Madrycie, a w kolejnych tygodniach w Barcelonie i rodzinnej Marbelli szefa kuchni.
Usługa będzie oparta na kuchniach (tzw. „dark kitchen”) rozmieszczonych strategicznie tak, by docierać do jak największej liczby osób i dzielnic (na początek trzy w Madrycie, dwie w Barcelonie i jedna w Marbelli).
García po raz kolejny wykonuje skok w nieznane z tą innowacyjną, wielomarkową usługą dostaw do domu. Jego cele są takie same jak wtedy, gdy odwiesił na kołek kitel szefa kuchni nagrodzonego gwiazdkami Michelin: by jego kuchnia „docierała do większej liczby ludzi”.
Powtórzył to w ubiegłym tygodniu podczas prezentacji nowego projektu na Twitterze z dyrektorem generalnym Just Eat w Hiszpanii Patrikiem Bergareche, zaledwie tydzień przed rozszerzeniem działalności w Madrycie o Dani Brasserie w hotelu Four Seasons.
„Dostawa do domu to oczywiście zupełnie inna gra niż serwowanie dań w restauracji, dlatego mamy kuchnie przeznaczone wyłącznie do tego. Bardzo chciałbym dostarczać ryż z Lobito del Mar czy jabłka faszerowane foie gras z mojej restauracji Leña, ale to niewykonalne. Staramy się zadowolić klientów rozsądnymi daniami, które dobrze znoszą transport” – wyjaśnił Dani García, zapewniając, że w menu znajdzie się jedno z jego popisowych dań, brioszka BiBo.
Będą też inne, takie jak sałatka rosyjska z jajkiem sadzonym, wędzone węgorze, krokiety i słynne mac ‘n’ cheese, sushi, a nawet deser „happy hippo”. Chodzi o to, by jednym „kliknięciem” zadowolić całą rodzinę, przy średniej cenie około 20€.
Dania i postacie
Dania pod jego marką obejmą różne kuchnie, reprezentowane przez postacie: Bocatas García, Señor Brasas, Madame Wasabi, Molta Mamma, Pancho Suey, Tita Brava, Shanna i Mixter, który zadba o koktajle.
„Gran Familia Mediterránea będzie oferować 140 dań, wiele z nich z restauracji Lobito, BiBo i Leña” – powiedział García, pokazując niektóre opakowania nowego konceptu, który w ciągu miesiąca ma w pełni działać w Madrycie, Barcelonie i Marbelli i w ramach którego chciałby otworzyć około dwudziestu kuchni.
„Bardzo chcę otworzyć się także w Maladze, Walencji i Sewilli, ale musimy posuwać się małymi krokami” – przyznał.
Jakieś ambicje? – zapytał Patrik Bergareche. „W ilu krajach działa Just Eat?” – odpowiedział pytaniem García. Odpowiedź: w 22. „No to chcę, żebyśmy otworzyli się we wszystkich” – stwierdził szef kuchni, dodając, że ma wiele marek i projektów, które chce rozwijać.
Zbliża się pierwsza rocznica odejścia Daniego Garcíi z haute cuisine – w listopadzie ubiegłego roku rozstał się z nią właśnie po to, by podjąć nowe wyzwania i realizować ambitny plan ekspansji międzynarodowej. Zaczął już w Dosze, a pod koniec roku plan zaprowadzi go do Stanów Zjednoczonych i Miami.
Tymczasem przygotowywał otwarcie nowej restauracji w Madrycie, Dani Brasserie, na najwyższym piętrze hotelu Four Seasons. Połączy w niej dania haute cuisine z bardziej „swobodnymi” propozycjami. Inauguracja odbywa się dziś, w piątek – to kolejny krok naprzód szefa kuchni z Marbelli.
Źródło: SUR in English, wrzesień 2020.
